由紀の酒オンライン日本酒会(富士錦、英君)
5月31日(日)に静岡県の富士錦の蔵元、清信一さんと、英君の蔵元、望月裕祐さんをお迎えしてオンライン日本酒会を開催しました。その時の様子です。
00:01:15 富士錦、清社長挨拶
00:03:47 乾杯
00:05:30 「つきはぜ君」プロトタイプ導入
00:08:00 ロボットアーム「ムーブマスター」麹の盛りから後の自動化
00:10:02 当時の河村伝兵衛先生講習会の様子
00:13:45 麹、掛け布はがし
00:14:20 20ステーションで2,000万円の費用も研究費として負担は半額
00:15:55 河村先生の拘りで、金属製のレールはあかんやろとなり、全て設置し直し。
00:17:20 ロボットアームにX軸、Y軸、Z軸の空間を認識させる、布を掴むなどの作業を覚え込ませるティーチングを20ステーション全て行う必要があった。 機械のくせに布を落とすミスをし、翌朝気づくと麹をダメにしていた。より精密な空間認識をさせる必要があった。
00:21:54 質問より、メンテナンスは?。半年使って半年使わない、麹室と言う環境、耐久性は想定以上に良くない。また動作のメモリがPCではなくアーム側にあるのでバッテリーの寿命でメモリを失い、空間認識の設定をし直すことに。
00:24:10 英君、望月社長入室
00:25:55 乾杯
00:28:00 英さん、つきはぜ君の愚痴からはじまる。「故障が多い」。結局センサーによる温度管理はするが、製麹は手作業
00:34:10 導入当初はTV取材もあったが、高齢化が進む杜氏さんの手助けになればの思いもむなしく、放映は手造りでなく機械化という捉え方。
00:37:00 目黒の清水さん、レア情報。静岡新聞社「米と日本人」1997年の中で、河村先生の杜氏、蔵人制度でなく、将来的には週休2日、地元の人間で酒を造る日がくる。
00:39:00 天地返しで、食紅を付けた麹がどう動いているかのテスト
00:45:10 単純な機械であれば故障をみつけるのも楽だが、業者を呼んで原因究明で何十万円、修理は別途。
01:03:00 目黒の清水さん、レア情報。英君の創業時の話。1988年4月号の醸造協会誌に先代が寄稿。明治8年分家独立、油、製紙業を営む。明治14年から酒造業。
01:07:15 日本酒の輸出について
01:11:50 新型コロナウィルスの影響。英君、大手酒販店さんの試飲販売は3日で50万の売り上げ。中止に…。
01:13:55 富士錦、蔵開放の中止。実施告知で80万の出費、中止告知でまた出費。
01:23:40 芸能人、目撃情報。
01:25:30 例年と比較するとスケジュールが空いている。
01:28:03 今飲んでいるお酒紹介、なわん13さん。英君、山田錦(紫)、雄町(オレンジ)。富士錦、純米、純吟美山錦
01:29:40 今飲んでいるお酒紹介、古ちゃん。英君、英キュン、ピュアなお酒だった。おうち時間ver2。富士錦、旨辛純米、赤、
01:30:35 いなみん登場
01:30:55 今飲んでいるお酒紹介、酔っぱらいくまさん、英君、おうち時間ver1(北しずく).ver2(誉富士)→素面の状態で飲み比べしたい(無理)。富士錦「純米吟醸」清、「純米大吟醸」山田錦。
01:32:45 今飲んでいるお酒紹介、MASAさん、英君、おうち時間ver1。富士錦、MaxValu限定しぼりたて生原酒。ロックでも旨い19度。
01:34:00 今飲んでいるお酒紹介、えび蔵さん、英君、おうち時間ver1。本当はver2の誉富士が欲しかった。富士錦「純米大吟醸」山田錦。 01:35:15 今飲んでいるお酒紹介、円盤屋さん、英君、試験醸造、桃色にごり
01:38:00 今飲んでいるお酒紹介、楽酒之会事務局長補佐さん、埼玉では英君、富士錦、いずれも入手不可。「入手できなかったので今回は見るだけにします」とのことだったが、それでは寂しいので映っていただきました。
01:38:43 今飲んでいるお酒紹介、目黒の清水さん、富士錦「吟醸」山田錦、英君は稲毛屋さんで予習済み。夏吟醸H19BY(50%精米)、3年熟成くらいに感じる素晴らしい酒だった。
01:42:39 今飲んでいるお酒紹介、まぁさしさん、英君、夏吟醸。夏吟醸らしい冷酒も良いが、常温になった今が素晴らしい。
01:46:16 今飲んでいるお酒紹介、おいちゃん(カナポン)、英君「純米」にごり生スプラッシュ。英君さんでの蒸米掘り♪。富士錦も飲んでみたい! 01:48:22 今飲んでいるお酒紹介、群ちゃん、英君、KOHAKU。
01:50:44 今飲んでいるお酒紹介、ぐらすさん、静岡のお酒、仕入れできず。北海道からの参加ありがとうございます。
01:51:40 今飲んでいるお酒紹介、AKIRA、英君「大吟醸」出品酒、KOHAKU。富士錦「大吟醸」山田錦、「吟醸」山田錦。KOHAKUは自分と同じ生まれ年。大切に飲んでいます。サンロックもまたぜひ飲んでみたいです。以前目黒の清水さんに少し分けていただいて忘れられない。
01:55:15 今飲んでいるお酒紹介、いなみん、オリジナルピンクの酒シリーズ。菊石あらい彗星。
02:01:33 乾杯
02:02:00 静岡イベント中止の話
02:09:40 英さんぶっちゃけトーク。不真面目蔵元選手権
02:17:00 究極の静岡吟醸を愛でる会、復活祈願。令和元年度産の出品酒も…。
02:26:02 質問より、輸出先による好みの違いは?
02:41:00 質問より、海外での好みの品温は?
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由紀の酒オンライン日本酒会(富久長)
5月17日(日)に富久長の蔵元、今田美穂さんをお迎えしてオンライン日本酒会を開催しました。その時の様子です。
この日はZOOMの調子が悪く、参加の皆様にご迷惑をおかけしました。何とか開催できて本当に良かったです。蔵元の今田美穂さん、ありがとうございました。
目次
00:07:00 乾杯
00:08:20 扁平精米と原形精米、麹の造りやすさは?
00:22:14 八反系の在来品種「八反草」について
00:28:40 広島酒の酒質
00:35:30 本醸造「夏の辛口」麹米、山田錦のスーパー本醸造
00:40:10 「純米大吟醸」草、麻里絵さんとコラボのお酒
00:56:00 北海道の「富久長」取扱店、地酒屋「醸(じょう)」土足厳禁
00:56:35 リス♪登場
00:58:00 たけ蔵さん主催、2003年の富久長を楽しむ会(酒房よし亭)
00:59:50 所ジョージさんの笑ってコラえて「日本列島ダーツの旅」に富久長
01:05:25 美穂さん退室
01:05:50 反省会開始、二回目乾杯
01:14:31 いなみんの誕生日の乾杯(三回目)
01:15:59 参加者の最近6ヶ月で最高の酒
01:18:20 えび蔵さん、静岡「開運」、「磯自慢」、福島「奈良萬」
01:19:20 河合さん、愛知「楽の世」、「勲碧」、三重「天下錦」、「敷島」
01:20:50 酔っぱらいくまさん、三重「而今(特別純米)」
01:24:53 いなみんさん、広島「富久長(妙花風)H24BY」、島根「七冠馬」
01:35:58 酔っぱらいくまさん、栃木「九郎治」
01:42:20 円盤屋さん、山口「金雀」
01:47:54 楽酒の会臨時小使いさん、福島「一歩己」
01:51:40 MASAさん、愛知「二兎(発泡にごり)」
01:52:50 猫♪登場 01:55:59 AKIRA、山口「雁木(鶺鴒)」
02:03:50 えび蔵さんに由紀の酒執筆依頼♪
02:06:30 お酒の会の二次会の在り方。
02:09:40 山口「わかむすめ」名古屋の取り扱い店?
02:13:28 乾杯(四回目)
02:17:43 由紀の酒オンライン飲み会、隔週日曜日開催決定
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由紀の酒オンライン日本酒会(GWスペシャル)
5月5日(火)に開催されたオンライン日本酒会はGWスペシャルとして、 蓬莱泉の関谷さん、南部美人の久慈さん、青煌の清水さん、流輝の松原さん、奈良萬の東海林さん、松の寿の真知子さんと、なんと6名もの蔵元様に参加していただけました。その時の様子をご笑覧ください。
20時から開始した、オンライン日本酒会、結局終わったのは翌1時と5時間となりましたが、楽しいひと時はあっと言う間でした。参加いただけた蔵元さま、ありがとうございました。同じ時間を共有できたことで、我々参加者は銘柄への思い入れが深まりました。皆さん、今期はこれらの銘柄を中心に飲むことでしょう。
蓬莱泉 関谷さん、南部美人 久慈さん、流輝 松原さん、青煌 清水さん
00:01:00 一回目乾杯 各蔵の今飲むならコレ!
00:02:00 蓬莱泉 関谷さんお勧め、一念不動「特別純米」夏生酒、蓬莱泉「特別純米」生貯蔵酒
00:03:30 南部美人 久慈さんお勧め、南部美人「純米吟醸」あわさけスパークリング
00:08:00 流輝 松原さんお勧め、流輝「純米吟醸」山田錦
00:11:40 青煌 清水さんお勧め、青煌「純米」つるばら酵母
00:17:30 二回目乾杯
00:29:00 各蔵のサンプル熟成状況
00:33:00 吟吟のバーシーさん登場
00:42:30 三回目乾杯
00:45:10 四回目乾杯
00:46:15 奈良萬 東海林さんお勧め、奈良萬「純米」無濾過瓶火入れ
01:03:20 質問より、STAY HOMEの出荷状況、478本で、47,800円寄付できた。
01:06:40 一升瓶の王冠部分、大型化し抜栓しやすく。
01:30:30 五回目乾杯
01:31:00 流輝 松原さん二日後誕生日ということで六回目乾杯
01:34:00 質問より、酒未来について
01:44:30 蓬莱泉「空」生、「吟」生について
01:47:16 松の寿 真知子さん登場
01:48:30 七回目乾杯
01:57:58 流輝 松原さん退出
02:01:50 質問より、蓬莱泉の理想の酒
02:12:50 由紀の酒20周年記念でタンクオーダーはYK35遠心分離
02:20:45 蓬莱泉「空」の精米歩合40-45からオール40へ
02:25:57 青煌 清水さん退出 02:33:00 コロナの影響
02:40:30 松の寿 真知子さんお勧め、松の寿「特別純米」美山錦無濾過
02:41:30 半魚人「アマビエ」から甘エビ登場
02:48:13 質問より、ビギナー向けに小瓶のバリエーションを増やして欲しい
02:56:40 質問より、これほどの蔵元さんが集まる一般の日本酒会は、どうすれば開催できるのか?
03:20:00 質問より、精米について(扁平精米、原型精米)
03:46:50 蓬莱泉 関谷さん退出
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由紀の酒オンライン日本酒会「津島屋」
5月1日(金)に御代桜、津島屋の蔵元、渡邉博栄さんをお迎えしてオンライン日本酒会を開催しました。その時の様子です。
00:01:40 御代桜、津島屋の渡辺博栄さん挨拶、乾杯
00:03:20 皆が今飲んでいる岐阜の酒
00:05:40 質問より、春シリーズの使用米「揖斐山田錦」
00:11:30 甘味豊かに仕上げつつ、粕を出す。
00:18:20 吟風、酵母を変えたことによる変化、1901号酵母
00:26:20 来季は精米歩合も含め、バリエーションを増やす
00:37:58 1月の兜LIVE
00:41:15 良くない時こそ設備投資。冷蔵庫増設。
00:51:53 新米と古米の対比
00:57:15 アルコール添加酒
経済的なお酒、本醸造
01:04:32 御代桜「純米」2,000円を切るスーパー純米
01:23:30 千重粒→千粒重
01:38:54 さらなる設備投資は?。
パストライザー
上槽設備(YABUTA)の冷蔵化と佐瀬式の導入
01:51:58 扁平精米について
01:58:20 麹米と掛米を変えることについて。
02:05:25 吟風にプラスして北海道産の米には、さらに期待。
02:07:12 海外の市場、好まれる酒質傾向
単体で好まれる繊細なお酒と、食との組み合わせのお酒の二極を考える。
槽(ふね)が必要という結論に…(笑)
02:21:23 蔵元挨拶
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オンライン日本酒会「南部美人」由紀の酒
買って良かった日本酒2019
今年購入して自宅で飲んだお酒を、「買って良かった日本酒」と題して振り返ります。このエントリーはそのまま「由紀の酒Best of the year 2019」のノミネート酒となり、この中から「とびっきり部門(金額無差別)」と「コストパフォーマンス部門(一升瓶換算4,000円くらいまで)」両部門の金賞酒を年末に決定させていただきます。
日本酒ブログ(由紀の酒)において、毎年発表させていただいている、由紀の酒 Best of the year。2019年もっとも心に残ったお酒を、由紀の酒-日本酒談義-管理人が勝手に選び紹介いたしております。尚、非売品のようなお酒や殿堂入りしているお酒はノミネートからははずれております。
以下が今回印象に残っているお酒たちです。
コストパフォーマンス部門
風の森(かぜのもり)「純米吟醸」山田錦しぼり華
720ml:1,500円(税別)
信濃鶴(しなのつる)「純米」無濾過生原酒
1.8L:2,259円(税別)
夜明け前(よあけまえ)「特別本醸造」辰の吟生酒30BY
1.8L:3,200円(税別)
大関(おおぜき)「純米」ワンカップにごり酒
180ml:236円(税別)
W(ダブリュー)「純米大吟醸」ひだほまれ無濾過生原酒
720ml:1,460円(税別)
W(ダブリュー)「純米大吟醸」高島雄町生酛無濾過生原酒
720ml:1,500円(税別)
開運(かいうん)「純米」愛山無濾過生酒
1.8L:3,200円(税別)
開運(かいうん)「純米」山田錦無濾過生酒
1.8L:2,760円(税別)
寫楽(しゃらく)「純米吟醸」播州山田錦H30BY
1.8L:3,900円(税別)
とびっきり部門
黒龍(こくりゅう)「大吟醸」八十八号2018
720ml:5,000円(税別)
英君(えいくん)「大吟醸」暴君斗びん囲い活性滓酒H30BY
1.8L:7,000円(税別)
開運(かいうん)「大吟醸」伝 波瀬正吉 斗瓶取り無濾過生酒
1.8L:10,000円(税別)
白露垂珠(はくろすいしゅ)「大吟醸」雪女神33金賞受賞酒
1.8L:7,000円(税別)
ノミネート酒はぎりぎりまで増える可能性もありますが、基本的に以上の中から金賞を決定し、年末に発表いたします。尚、発表は日本酒ブログ(由紀の酒)
となりますので、ブックマークしておいてくださいね。
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忠愛、純米大吟醸、赤磐雄町しずく酒はBREEの名詞ケース
栃木県の株式会社富川酒造店さんが醸す、
忠愛(ちゅうあい)「純米大吟醸」赤磐雄町しずく酒
の紹介。
由紀の酒YouTubeチャンネルに
忠愛(ちゅうあい)「純米大吟醸」赤磐雄町しずく酒
をUPしました。
このこちっとした旨味。
これは!、使い込んだBREEの名詞ケースだ。
ヌメ革独特の自然な風合い、使い込んで自然に程よく乗った艶。
永く付き合っていきたい馴染んだ感触。
忠愛(ちゅうあい)「純米大吟醸」赤磐雄町しずく酒 データ
醸造元:株式会社富川酒造店(栃木県矢板市)
使用酵母:M310酵母
使用米:赤磐雄町50%精米
日本酒度:-3.5
酸度:1.8
アミノ酸度:-
アルコール度:17度以上18度未満
杜氏:大谷努(越後杜氏)
製造年月:H30/8
容量:1.8L
価格:3,593円(税別)
購入:月井酒店
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